CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM NEM CHUA PHÚ GIA

Thanh Hóa từ lâu đã nổi danh là vùng đất "địa linh nhân kiệt", nơi không chỉ níu chân du khách bằng những thắng cảnh kỳ vĩ mà còn bởi dư vị khó quên của món nem chua đặc sản. Giữa vô vàn các thương hiệu nem chua tại vùng đất này, Nem chua Phú Gia nổi lên như một câu chuyện đầy cảm hứng về sự cần mẫn, sáng tạo và niềm tự hào quê hương của người dân nơi đây.

Câu chuyện sản phẩm Nem chua Phú Gia bắt đầu vào năm 2013, xuất phát từ khao khát tìm kiếm sinh kế ổn định trong hoàn cảnh gia đình còn nhiều khó khăn của bà Phùng Thị Huê. Nhận thấy ngôi nhà của mình nằm tại vị trí đắc địa ngay cạnh Quốc lộ 1A (xã Quảng Ninh, huyện Quảng Xương, Thanh Hóa – Nay là xã Quảng Ninh, tỉnh Thanh Hoá) - nơi mỗi ngày có hàng ngàn lượt xe cộ qua lại, bà Huê đã nắm bắt cơ hội để giới thiệu đặc sản quê hương đến khách thập phương. Với tâm huyết và sự tỉ mỉ, bà đã dành nhiều thời gian nghiên cứu công thức gia truyền, chắt lọc những gì tinh túy nhất để tạo ra những chiếc nem mang hương vị chuẩn mực. Từ một góc nhỏ ven đường, những chiếc nem đầu tiên của bà đã chinh phục được những vị khách khó tính nhất, đặt nền móng vững chắc cho thương hiệu Nem chua Phú Gia sau này.

Nhờ chất lượng ổn định và hương vị thơm ngon, Nem Chua của bà Huê dần được nhiều người biết đến. Bà đã chủ động về quy trình và tự tạo ra cho mình công thức làm Nem chua riêng, mang hương vị  riêng biệt với tên gọi là Nem chua Phú Gia.
Sự phát triển của Nem chua Phú Gia không chỉ dừng lại ở kinh nghiệm truyền thống mà còn có sự góp sức của tư duy hiện đại. Bước ngoặt để phát triển thương hiệu Nem Chua Phú Gia là khi chị Phan Minh Anh (con dâu bà Huê) tham gia vào công việc kinh doanh làm nem, gia đình bắt đầu có những bước phát triển đáng kể. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa công thức gia truyền tỉ mỉ của thế hệ đi trước và tư duy phát triển thương hiệu chuyên nghiệp của thế hệ trẻ.

Chị Minh Anh đã chú trọng hơn vào việc xây dựng hình ảnh, tổ chức sản xuất bài bản và mở rộng kênh phân phối. Từ một cơ sở sản xuất nhỏ lẻ phục vụ khách vãng lai, Nem chua Phú Gia đã vươn mình mạnh mẽ, tiếp cận các thị trường lớn như Hà Nội, Ninh Bình, TP. Hồ Chí Minh và xuất hiện trên các nền tảng thương mại điện tử hiện đại như TikTok Shop, Facebook, Zalo….Sự chuyển mình này không chỉ giúp thương hiệu đi xa hơn mà còn đảm bảo sản phẩm luôn giữ được uy tín trong lòng người yêu ẩm thực.

Để có được lòng tin của khách hàng, Nem chua Phú Gia luôn tuân thủ nghiêm ngặt phương châm sản xuất an toàn và chất lượng. Bí quyết nằm ở sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến.

Lựa chọn nguyên liệu: Thịt làm nem phải là thịt lợn "nóng" vừa mới mổ để đảm bảo độ bóng và kết dính tự nhiên trong quá trình lên men. Bì lợn được chọn từ phần hông và lưng để đạt độ dai, giòn nhất định, sau đó được sơ chế kỳ công, cạo sạch mỡ cho đến khi trắng trong.

Gia vị đặc trưng: Điểm khác biệt lớn nhất chính là thính gạo rang chín vàng xay nhỏ tạo mùi thơm nồng nàn, kết hợp cùng lá đinh lăng tươi, tỏi trắng và ớt đỏ.

Nghệ thuật gói và ủ nem: Nem được gói trong nhiều lớp lá chuối bánh tẻ dẻo dai, đã được lau sạch sẽ để tránh hơi ẩm làm hỏng nem. Đặc biệt, người thợ phải linh hoạt xác định thời gian nem "chín" theo thời tiết: mùa nóng chỉ cần 8-12 tiếng, nhưng mùa lạnh phải cần đến 24-36 tiếng để nem đạt độ chua thanh vừa đủ.

Khi bóc lớp lá chuối xanh, chiếc nem hiện ra với màu hồng nhạt tự nhiên của thịt nạc lên men, điểm xuyết màu đỏ của ớt và xanh của lá đinh lăng. Vị chua thanh, cay tê, ngọt giòn hòa quyện tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng hấp dẫn.

Không chỉ dừng lại ở việc kinh doanh, Nem chua Phú Gia còn mang trong mình trách nhiệm với cộng đồng địa phương. Hiện nay, cơ sở đang tạo việc làm và thu nhập ổn định cho 08 lao động tại địa phương, với mức thu nhập bình quân từ 6 triệu đồng trở lên. Cơ cở cung cấp ra thị trường trung bình khoảng: 1.100 cái/ngày, tương đương khoảng 32.500 cái/tháng, góp phần tích cực vào sự phát triển kinh tế xã Quảng Ninh. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, cơ sở kinh doanh Phan Minh Anh đã tạo ra sản phẩm Nem chua Phú Gia đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, thuận tiện sử dụng nên được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh tin dùng.

Mỗi chiếc nem chua trao đi không chỉ là một món ăn dinh dưỡng mà còn là món quà ý nghĩa, gửi gắm tình cảm của người con Xứ Thanh dành cho bạn bè, người thân khắp mọi miền. Với những nỗ lực không ngừng về chất lượng và quy trình sản xuất sạch, Nem chua Phú Gia đang vững bước trên con đường chinh phục chứng nhận sản phẩm OCOP của tỉnh Thanh Hóa.

"Nem chua Phú Gia – Đặc sản sạch – Hương vị thật"sẽ mãi là lời cam kết bền vững, tiếp tục giữ gìn và phát huy giá trị của một nghề truyền thống bao đời, làm phong phú thêm kho tàng văn hóa ẩm thực của Việt Nam.